Dorsz Gadus morhua callarias L. Okazała ryba z trzema płetwami grzbietowymi i dwiema odbytowymi. Pod dolną szczęką wyrasta wąs. Ogromna paszcza świadczy o drapieżnym trybie życia. W połowach bałtyckich przeważają ryby o rozmiarach 30-60 cm. Długość najstarszych, tj. 14-letnich dorszy bałtyckich sięga 120 cm. Dorsz jest rybą zimnowodną, bytuje więc głównie w chłodnych wodach głębinowych. Główny sezon połowowy przypada na miesiące zimowe i wczesnowiosenne, kiedy to dorsze skupiają się na tarło w duże stada rozrodcze w głębszych, dostatecznie zasolonych i natlenionych wodach przydennych o temperaturze 4-6 st.C oraz zasoleniu ponad 13 psu i zawartości tlenu minimum 2 ml O2/dm3.